Was ist ein Oxymel?

Die Holunderbeersaison steht vor der Tür und hier in Deutschland hängen die Holundersträucher voller dunkelvioletter Beeren. Während viele sofort Holundersirup oder Kompott herstellen, gibt es hier etwas, das noch einfacher zuzubereiten ist – ein Oxymel. Ein Oxymel ist ein Extrakt aus Kräutern und Gewürzen, gemischt mit Essig und Honig. Nach einigen Wochen, in der Regel mindestens vier, ist der Extrakt fertig und die Kräuter können abgesiebt werden, sodass ein süß-saurer Sirup zurückbleibt. Selbst das Wort Oxymel, das aus dem Griechischen stammt, lässt sich in „oxys“ (Säure) und „meli“ (Honig) zerlegen. Sauer und süß. So einfach ist das. 

Ein paar Worte über Holunderbeeren

Nun zum Star der Show, der schwarzen Holunderbeere, Samucus nigra. Diese wunderschönen Sträucher beginnen Ende August, sich mit dunklen violetten Beeren zu füllen, und können bis Ende September geerntet werden. Die Büschel mit den roten Stielen können abgeschnitten und leicht geschüttelt werden, um Insekten zu entfernen, und dann in einen Korb gelegt werden. Zu Hause werden alle dunkelvioletten Beeren von den Stielen entfernt, wobei darauf zu achten ist, dass alle grünen, noch nicht reifen Beeren entfernt werden. Anschließend werden sie gewaschen und in einer einzigen Schicht auf einem Trockengitter ausgelegt, damit die Luft rundum zirkulieren kann (ich verwende einfach den Ofenrost mit einem Seih- oder Leinentuch darüber). Nun ist es Zeit, die Beeren mit Hitze zu behandeln, um die leicht giftigen Bestandteile zu entfernen. Ich ziehe es vor, sie ein paar Tage (2–3 Tage) in der Sonne zu trocknen und sie dann etwa 2–3 Stunden lang bei 55 °C (130 °F) im Backofen fertig zu trocknen. Vorsicht vor Vögeln, die sie im Handumdrehen wegschnappen. Trocknen, bis sie runzelig sind und sich fest anfühlen. Außerdem können die Beeren in einem Dörrgerät oder komplett im Backofen bei 60 °C (135 °F) etwa 12 Stunden lang trocknen. Wenn Holunderbeeren getrocknet werden, anstatt sie zu kochen, bleibt mehr Vitamin C sowie andere wertvolle Nährstoffe erhalten, die bei höheren Temperaturen zerstört werden können.

Welche positiven Wirkungen haben Holunderbeeren?

Sie sind reich an Flavonoiden, Beta-Carotinoiden, Vitamin A, B (1, 2 und 6) und C, Folsäure, Tanninen, Antioxidantien und zahlreichen Mineralien. Wenn die Beeren (wenigstens ein bisschen) erhitzt werden, stärken sie das Immunsystem, stoppen die Ausbreitung von Viren im Körper, wirken entzündungshemmend, regen bei Fieber die Schweißbildung an und verkürzen insgesamt die Krankheitsdauer. Roh sind die Beeren leicht giftig, da sie cyanogene Glykoside enthalten und Übelkeit verursachen können. Insgesamt eignen sich Holunderbeeren hervorragend zur Vorbeugung von Krankheiten oder können während einer Erkrankung zur Linderung von Halsschmerzen, zur Senkung von Fieber und zur Bekämpfung von Erkältungen und Grippe eingesetzt werden. Es ist erstaunlich, dass sie im September reif sind, sodass wir Zeit haben, die Beeren zu ernten und sie in immunstärkende Köstlichkeiten für die kommenden Herbst- und Wintermonate zu verwandeln. Zufall? Ich glaube nicht …