Rezepte für Nahrung - Dips & Aufstriche

Klassik Bärlauch Pesto

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Ergibt etwa: 400 g (400 ml) oder 1-3/4 Cup

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Beschreibung

Beschreibung:

Es gibt nichts Vergleichbares zu Bärlauch (Allium ursinum). Er hat diese scharfe, würzige Note von Knoblauch, aber mit einem Hauch von Süße, der dafür sorgt, dass dieses Pesto nicht zu überwältigend wird. Bärlauch taucht ab Anfang April in den Wäldern auf und ist in der Regel etwa vier Wochen lang bis Anfang Mai erhältlich. Wie bei allen Wildkräutern und -pflanzen solltest du darauf achten, nur das zu pflücken, was du zu 100 % kennst! Bärlauch kann auch mit Maiglöckchen oder sogar Herbstzeitlosen verwechselt werden. Verlasse dich auf deine Nase und achte darauf, dass dein Bärlauch unverkennbar nach Knoblauch riecht. 

Bärlauch hat als Mitglied der Knoblauchgewächse (Allium) viele gesundheitliche Vorteile. Die Blätter enthalten ätherische Öle, die das Wachstum schädlicher Bakterien im Darm hemmen und gleichzeitig die Verdauung verbessern. Die Aufnahme von Bärlauch in deine Ernährung hilft zudem, den Blutdruck zu regulieren und die Blutgefäßwände vor ungesunden Ablagerungen zu schützen. Bärlauch ist außerdem ein starkes Antioxidans und kann zur Entgiftung und Regeneration des Körpers beitragen, insbesondere während einer Darmsanierung oder einfach bei einer Frühjahrskur. Eigentlich könnte ich einen ganzen Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von Bärlauch schreiben und ich denke, dass noch einer folgen wird, aber heute träumen wir von diesem köstlichen Pesto!

Obwohl für dieses Pesto hauptsächlich Bärlauchblätter, -knospen und -blüten verwendet werden, ist jeder Teil der Pflanze essbar, einschließlich der Zwiebel. Nachdem du deinen Bärlauch geerntet oder gekauft hast, gib ihn möglichst schnell in die Küchenmaschine, den Mörser oder den Mixer, damit die aktiven Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Genieße dieses herrliche Pesto einfach auf einem Stück Sauerteigbrot mit Butter, untergemischt in Kartoffelsalat oder als Dressing für Pasta, Gnocchi oder Salate. Dieses Pesto ist mein absoluter Favorit und für mich eine Ode an den Frühling, wenn sich nach einem langen Winter die ersten grünen Triebe zeigen. 

Zutaten

  • 150 g Bärlauchblätter, gewaschen und getrocknet

  • 50 g (1/2 Tasse) Walnüsse, geröstet

  • 60 g Parmesan oder Pecorino Romano, gerieben

  • Saft einer 1/2 Zitrone

  • Meersalz nach Geschmack (ca. 1/2 TL)

  • 150 ml (2/3 Tasse) natives Olivenöl, extra vergin

Anleitung

  1. Die Bärlauchblätter in kaltem Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. 

  2. Bärlauch, geröstete Walnüsse, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis die Konsistenz weitgehend cremig ist. Dabei die Mischung mit einem Spatel nach unten drücken, bis sie dickflüssig ist oder die gewünschte Konsistenz erreicht hat. 

  3. Olivenöl und Salz hinzufügen und kurz pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist.

  4. Das Pesto in ein Glas oder mehrere Glasbehälter füllen und mit Olivenöl bedecken, sodass das Pesto vollständig bedeckt ist. 

  5. Die Behälter gut verschließen und beschriften. 

  6. Im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahren*

Notizen

  • *Wir haben Pesto schon bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt und es hat immer noch gut geschmeckt – verlasse dich aber immer auf deine Sinne und prüfe, ob etwas noch essbar ist.

  • Wenn das Pesto etwas zu trocken erscheint, gib einfach mehr natives Olivenöl extra hinzu.

  • Wenn du kein Freund von Walnüssen bist, kein Problem – nimm einfach die Nüsse deiner Wahl: Pinienkerne, Mandeln, Cashewkerne usw.