Rezepte für Nahrung - Salat

Würziger Winter-Gemüse-Linsensalat

Zubereitungszeit:  40 Minuten

Kochzeit:  25 Minuten

Portionen: 4 - 6

Rezept ausdrucken

Beschreibung:

Dies ist ein würziger, frischer Salat, der die dunklen Wintertage aufhellen soll. Das zitrusartige Dressing verleiht ihm Pfiff und hilft, den Kohl aufzuspalten, damit er leichter verdaulich ist. Linsen sind unkompliziert, sie liefern eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen wie Phosphor, Kalzium, Zink, Eisen, Eiweiß und Vitamin B-Komplex, die verschiedene Funktionen im Körper unterstützen. Also versammelt euch um den Tisch, verbreitet gute Laune und viel Spaß beim Zubereiten. 

Ingredients for Tangy Winter Veggie Lentil Salad on table

Zutaten:

Zubereitung:

  • 300 g (1 1/2 Tassen) Beluga-Linsen*

  • 1 Lorbeerblatt

Für das Dressing:

  • 2 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben  geschnitten

  • 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt

  • 1 kleine Handvoll Dill, fein gehackt

  • 2 Esslöffel Rotweinessig

  • 1 Teelöffel Senf

  • 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Für den Gemüsesalat:

  • 1 rote Bete, in feine Streifen geschnitten

  • 2 mittelgroße Karotten, gerieben

  • 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

  • 200 g (2 Tassen) Rotkohl, in dünne Scheiben      geschnitten

  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

  • Feta-Käse

Zubereitung:

  1. Die Linsen abspülen und in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben, mindestens 1,5 cm hoch mit Wasser bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind.

  2. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten, indem Du die Dressing-Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengst. Ein paar Prisen Salz dazugeben. 

  3. Dann das Gemüse für den Gemüsesalat vorbereiten, in eine große Schüssel geben und das Dressing hinzufügen. Gut vermengen, bis das gesamte Gemüse mit dem Dressing bedeckt ist. 

  4. Wenn die Linsen fertig sind, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt. In die Gemüseschüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Feta-Käse bestreuen. Servieren und genießen. 

Notizen

  • Falls ihr Zeit habt, bereitet den Krautsalat einen Tag oder ein paar Stunden vor dem Kochen der Linsen zu, damit das Gemüse Zeit hat, das Dressing aufzunehmen. Dadurch wird der Geschmack intensiver. 

  • *Für die langsame (noch langsamere) Variante dieses Rezepts empfehle ich euch, die Linsen zu keimen. Weicht die Linsen über Nacht ein, gießt das Wasser ab und spült sie ab. Gebt sie in ein Sieb und lasst sie über einer Schüssel abtropfen. Setzt einen passenden Topfdeckel auf das Sieb. Spült die Linsen morgens und abends, bis die Sprossen etwa 0,5 cm lang sind. Das dauert etwa 2 bis 3 Tage. Dann dämpft die Linsen etwa 10 Minuten lang und gebt sie zum Gemüse und Dressing. 

  • Durch das Einweichen und Keimen der Linsen wird die Phytinsäure entfernt und die Vitamine und Mineralien im „Samen“ werden aktiviert. So erhält unser Körper das gesamte Spektrum an Nährstoffen, die er aufnehmen und verwerten kann. 

  • Viele andere Wintergemüsesorten können hinzugefügt werden, z. B. Weißkohl, schwarzer Rettich, Fenchel oder sogar Chicorée. 

  • Hier könnt ihr auch Beluga-Linsen durch Pardon- oder Berg-Linsen ersetzen. Diese Sorten behalten in Salaten eher ihre Form.

  • Das Gericht kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.

  • In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.

  • Rezept inspiriert von Chefköchin Sophia Roe, veröffentlicht in Bon Appétit.